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Lors de la demi-finale de Top Chef, ce sont les candidats qui ont proposé des défis à leurs comparses. David a mis à l'épreuve Mallory et Adrien sur un dessert : le Saint-Honoré, avec un décor en sucre soufflé. Et il a montré qui était le patron avec cette technique ! Il savait très bien que ses concurrents n'étaient pas experts en pâtisserie, alors que lui, c'est son dada.
Il choisir de souffler le sucre à la bouche pour réaliser un dôme pour son dessert. Un travail très délicat qui scotche sa cheffe, Hélène Darroze. "Alors là, j'avoue que je suis impressionnée. Sa cloche de source soufflé est tout simplement magnifique".
Les deux chefs qui composent le jury sont également scotchés par le visuel du dessert de David. "Visuellement, ça en jette, lance Philippe Conticini. C'est très fin, c'est très beau".
"Magnifique, c'est très élégant, ajoute Philippe Etchebest. Il y a du volume, c'est chouette".
